Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhMở rộng chuỗi là cuộc chơi của xác suất. Nhiều chuỗi Phở gặp khó khi chi phí cố định (mặt bằng, khấu hao) quá cao trong khi năng lực vận hành tại điểm mới chưa đạt điểm rơi phong độ. Thực tế, thị...
Vận hànhNhiều chuỗi Casual Dining hiện nay vẫn vận hành dựa trên cảm tính của người quản lý thay vì dữ liệu thực tế. Khi thiếu hệ thống ghi nhận chính xác, doanh nghiệp thường rơi vào tình trạng "mù dữ...
Vận hànhNhiều doanh nghiệp F&B tại sân bay hoặc trung tâm thương mại đang vận hành dựa trên cảm tính thay vì dữ liệu thực tế. Đặc thù môi trường này là lưu lượng khách biến động mạnh theo giờ bay và mùa vụ,...
Vận hànhNhiều chuỗi Phở gặp khó khăn khi mở điểm mới do hiểu sai về "điểm rơi" tài chính. 6 tháng đầu thường là giai đoạn chi phí vận hành cao nhất nhưng doanh thu chưa ổn định. Thực tế, chi phí mặt bằng và...
Vận hànhKhi mở rộng quy mô, việc quản lý nhiều thương hiệu dưới một hệ thống khiến các doanh nghiệp F&B đối mặt với sự phân mảnh nguồn lực. Sự chồng chéo trong quy trình vận hành tại cửa hàng thường dẫn đến...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay đã kết thúc thời kỳ "tăng trưởng dễ dàng". Chúng ta đang bước vào cuộc chơi sàng lọc (selection game), nơi những mô hình thiếu nền tảng vận hành vững chắc bắt đầu bộc lộ lỗ...
Vận hànhNhiều chuỗi Phở lầm tưởng rằng chỉ cần sao chép menu và quy trình là đủ để nhân rộng. Thực tế, thị trường tại mỗi khu vực có đặc thù hành vi tiêu dùng riêng biệt. Việc áp đặt mô hình từ điểm A sang...
Vận hànhKinh doanh F&B tại sân bay hay trung tâm thương mại mang lại lưu lượng khách hàng khổng lồ. Tuy nhiên, 6 tháng đầu luôn là "vùng trũng" tài chính mà nhiều chuỗi phải trả giá đắt. Chi phí mặt bằng tại...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi lầm tưởng rằng việc mở thêm điểm bán là thước đo duy nhất của sự thành công. Thực tế, khi tốc độ mở rộng vượt quá năng lực quản trị, doanh nghiệp rơi vào cái bẫy "tăng trưởng bề nổi"....
Vận hànhTrong thị trường F&B khốc liệt, Fast Casual không còn đơn thuần là cuộc đua về tốc độ. Khi một doanh nghiệp sở hữu nhiều thương hiệu, Multi-brand management trở thành chiếc chìa khóa để tối ưu hóa...
Vận hànhDoanh số sụt giảm 3 tháng liên tiếp không bao giờ là ngẫu nhiên. Trong quản trị chuỗi, đây là "điểm gãy" phản ánh sự tích tụ của các vấn đề vận hành tiềm ẩn. Thị trường không xấu đi, nó chỉ đang sàng...
Vận hànhMở rộng chuỗi Fast Casual là bài toán "Selection Game", không chỉ đơn thuần là tăng quy mô. Nhiều thương hiệu rơi vào bẫy lỗ 6 tháng đầu do sự lệch pha giữa chi phí vận hành cố định và kỳ vọng doanh...
