Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Công nghệMở rộng vùng miền không đơn thuần là nhân bản mặt bằng. Với Casual Dining, thách thức nằm ở sự đứt gãy giữa mô hình vận hành tập trung và thực tế phân tán địa lý. Khi không còn sự hiện diện trực tiếp...
Công nghệMô hình Cloud Kitchen vận hành dựa trên tốc độ và sự tinh gọn. Tuy nhiên, nhiều chuỗi đang "bay trong sương mù" vì thiếu dữ liệu thời gian thực. Khi không có dữ liệu, CEO dễ rơi vào trạng thái ra...
Công nghệThị trường Cloud Kitchen đang chứng kiến làn sóng M&A mạnh mẽ khi các đơn vị nhỏ lẻ không còn đủ sức cạnh tranh về chi phí vận hành (CAC) và chi phí giao hàng. Quy mô lớn không còn là bảo chứng cho...
Công nghệMở một cửa hàng tự doanh giống như việc chăm sóc một khu vườn nhỏ, nơi chủ chuỗi có thể trực tiếp giám sát từng nhành cây, kẽ lá. Tuy nhiên, khi chuyển sang mô hình nhượng quyền, bạn không còn bán cà...
Công nghệKhi quy mô mở rộng vượt khỏi phạm vi kiểm soát tại chỗ, các doanh nghiệp F&B thường đối mặt với sự phân rã trong vận hành. Đặc thù của ngành Airport & Retail là áp lực thời gian cực lớn và yêu cầu...
Công nghệNhiều CEO ngành Bakery & Dessert khởi đầu từ niềm đam mê sản phẩm, nhưng dần trở thành "nô lệ" cho chính đứa con tinh thần của mình. Họ dành tới 70% thời gian để xử lý sự cố nhân sự, kiểm soát nguyên...
Công nghệVận hành nhiều thương hiệu dưới một mái nhà (Multi-brand) không đơn thuần là cộng gộp doanh số. Đó là sự xung đột tài nguyên khốc liệt từ nguồn cung ứng đến nhân sự. Khi một chuỗi Fast Casual cố gắng...
Công nghệNhiều chuỗi Fast Casual hiện nay đang chuyển dịch từ tăng trưởng hữu cơ sang tăng trưởng bằng sáp nhập (M&A). Tuy nhiên, các rủi ro vận hành thường bị che khuất bởi những con số tài chính hào nhoáng...
Công nghệThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của quy mô đơn thuần mà là cuộc chơi của sự chiếm lĩnh tâm trí. Khi một chuỗi Coffee Chain đạt ngưỡng bão hòa tại một phân khúc, việc mở rộng mô hình đa...
Công nghệNhiều chủ chuỗi coffee thường rơi vào bẫy "lạc quan thái quá" khi mở điểm mới. Họ kỳ vọng doanh số bùng nổ ngay từ tháng đầu tiên dựa trên sự hào nhoáng của thương hiệu. Tuy nhiên, thực tế vận hành...
Công nghệMô hình chuỗi Hotpot và BBQ sở hữu sức hút đặc biệt nhờ khả năng chuẩn hóa quy trình phục vụ cao. Khác với các mô hình gọi món phức tạp, lẩu và nướng tập trung vào nguyên liệu sơ chế, giúp tối ưu hóa...
Công nghệKhi các chuỗi F&B tại điểm chạm sân bay (Airport) và bán lẻ (Retail) bước vào cuộc chơi M&A, sự giao thoa giữa quy mô và hiệu suất trở thành bài toán sinh tử. Thị trường F&B sân bay sở hữu rào cản...
