Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhMô hình Cloud Kitchen thường bị cuốn vào cuộc đua "tốc độ mở rộng" mà quên mất nền tảng quản trị. Khi số lượng điểm bán tăng lên, dữ liệu từ các nền tảng giao hàng, hệ thống POS và quản lý kho bị...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không xấu đi, nó chỉ đang thực hiện quá trình sàng lọc người chơi khốc liệt. Khi doanh số sụt giảm liên tiếp 3 tháng, đây không phải là vấn đề thời điểm mà là tín hiệu cảnh...
Vận hànhNhiều chuỗi Hotpot/BBQ mắc kẹt trong "bẫy tăng trưởng". Khi mở rộng từ 5 lên 20 điểm bán, tốc độ mở điểm vượt xa khả năng kiểm soát dữ liệu thực tế. Lãnh đạo thường rơi vào tình trạng "mù" thông tin...
Vận hànhVận hành một thương hiệu đơn lẻ đã là thách thức, nhưng quản trị hệ sinh thái nhiều thương hiệu là một cuộc chơi hoàn toàn khác. Các chuỗi Hotpot/BBQ thường đối mặt với sự phân mảnh dữ liệu nghiêm...
Vận hànhThị trường F&B không còn là "cuộc chơi tăng trưởng" dễ dàng với bất kỳ ai. Hiện nay, nó đã chuyển dịch sang "cuộc chơi chọn lọc", nơi chỉ những doanh nghiệp có nội lực mạnh mới tồn tại. Doanh số giảm...
Vận hànhKinh doanh F&B tại sân bay là cuộc chơi của tốc độ và áp lực. Khi áp dụng mô hình Multi-brand (đa thương hiệu), doanh nghiệp phải đối mặt với sự phân mảnh nguồn lực nghiêm trọng. Mỗi thương hiệu mang...
Vận hànhTrong kinh doanh chuỗi, 3 tháng sụt giảm doanh thu liên tiếp không đơn thuần là biến động thị trường ngắn hạn. Đây là "cảnh báo đỏ" cho thấy mô hình của bạn đang gặp vấn đề về cấu trúc. Thị trường...
Vận hànhKhi một tiệm phở đơn lẻ phát triển thành chuỗi, rào cản lớn nhất không nằm ở vốn mà là sự phân rã của "hương vị gốc". Ở quy mô nhỏ, chủ quán có thể kiểm soát mọi bát phở bằng trực giác và sự có mặt...
Vận hànhTrước khi bàn về giải pháp, hãy bóc tách lý do tại sao nhiều chuỗi Phở lại loay hoay khi bước ra khỏi vùng an toàn của mô hình đơn thương hiệu. Trong ngành F&B, "nhất quán" là chìa khóa của sự tồn...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Bakery & Dessert thường mặc định 6 tháng đầu là giai đoạn "đốt tiền" để lấy thị phần. Đây là tư duy sai lầm nguy hiểm, đánh đồng quy mô với hiệu suất. Khi bạn mở rộng mà không có nền...
Vận hànhTrong mô hình Cloud Kitchen, lợi thế cạnh tranh cốt lõi nằm ở tốc độ và chi phí tối ưu. Tuy nhiên, khi dữ liệu bị chia cắt giữa các nền tảng giao hàng, phần mềm quản lý kho và hệ thống kế toán, doanh...
Vận hànhFine Dining dựa trên sự cá nhân hóa tuyệt đối, nơi "linh hồn" nhà hàng nằm ở tay nghề đầu bếp và sự tinh tế của quản lý tại chỗ. Khi chuyển sang nhượng quyền, sự phụ thuộc vào cá nhân trở thành rào...
