Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhNhiều chủ chuỗi lầm tưởng rằng việc mở điểm bán mới là một cuộc chơi về quy mô (growth game). Thực tế, đây là trò chơi sàng lọc (selection game). Sau 6 tháng, nếu chi nhánh không đạt điểm hòa vốn,...
Vận hànhTrong ngành Fast Casual, thị trường không còn là cuộc chơi của số lượng mà là "Selection game". Khi mở rộng quá nhanh mà thiếu kiểm soát, các chuỗi thường rơi vào cái bẫy "tăng trưởng ảo" tại các chi...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay là một "Selection Game" khắc nghiệt. Khi doanh số sụt giảm liên tiếp 3 tháng, đó không phải là sự ngẫu nhiên mà là tín hiệu cảnh báo mô hình của bạn đang mất kết nối với nhu...
Vận hànhTrong ngành F&B, việc mở chi nhánh Hotpot/BBQ mới không đơn thuần là nhân bản mô hình. Giai đoạn 6 tháng đầu thường được gọi là "thời kỳ trăng mật" đầy rủi ro, nơi doanh nghiệp đối mặt với chi phí...
Vận hànhKhi chuỗi Hotpot/BBQ mở rộng từ 3 lên 10 chi nhánh, sự phân mảnh dữ liệu trở thành "cái bẫy" chết người. Báo cáo tài chính cuối tháng chỉ phản ánh kết quả trong quá khứ, trong khi hiệu suất thực tế...
Vận hànhTrong ngành F&B, doanh số giảm 3 tháng liên tiếp không đơn thuần là một con số, đó là tín hiệu cảnh báo về "sức khỏe" của mô hình. Thị trường hiện nay là một cuộc chơi chọn lọc khắt khe, nơi chỉ...
Vận hànhThị trường hiện nay không còn là cuộc chơi về số lượng điểm bán, mà là cuộc chơi của sự tồn tại bền vững. Khi doanh số giảm 3 tháng liên tiếp, đó không đơn thuần là biến động theo mùa, mà là tín hiệu...
Vận hànhM&A (Mua bán & Sáp nhập) trong ngành Casual Dining thường được xem là con đường tắt để chiếm lĩnh thị phần. Tuy nhiên, nhiều chuỗi rơi vào cái bẫy "phình to" thay vì "tối ưu" do thiếu sự chuẩn bị về...
Vận hànhKhi các chuỗi cà phê mở rộng sang mô hình đa thương hiệu, sự phức tạp trong vận hành tăng theo cấp số nhân. Quản trị không chỉ dừng lại ở việc duy trì chất lượng đồ uống mà còn phải đảm bảo tính nhất...
Vận hànhTrong mô hình Cloud Kitchen, ranh giới giữa thành công và phá sản nằm ở khả năng quản trị đa thương hiệu (Multi-brand Management). Khi vận hành đơn lẻ, bạn chỉ tập trung vào một phân khúc khách hàng....
Vận hànhTỉ lệ turnover trên 60% không chỉ là con số thống kê, đó là vết rạn nứt trong cấu trúc vận hành. Trong ngành F&B, nhân sự là điểm chạm trực tiếp tạo ra trải nghiệm khách hàng. Khi nhân viên rời đi...
Vận hànhMô hình đại trà dựa trên sự đồng nhất tuyệt đối về sản phẩm và quy trình. Ngược lại, Fine Dining dựa vào trải nghiệm cá nhân hóa và sự kết nối cảm xúc tại điểm bán. Khi mở rộng vùng miền, sự đứt gãy...
