Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhMô hình Fast Casual định vị ở phân khúc giữa Fast Food và Casual Dining, đòi hỏi sự cân bằng khắt khe giữa tốc độ phục vụ và chất lượng nguyên liệu. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, biên lợi nhuận gộp...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi lầm tưởng rằng mở rộng điểm bán đồng nghĩa với tăng trưởng doanh thu bền vững. Thực tế, quy mô chỉ là con số, còn năng lực vận hành mới là nền tảng cốt lõi. Khi số lượng cửa hàng tăng...
Vận hànhKinh doanh F&B tại sân bay không đơn thuần là bán món ăn. Đây là cuộc chơi của mật độ cao và phân khúc khách hàng đa dạng. Mô hình Multi-brand cho phép doanh nghiệp bao phủ toàn bộ nhu cầu từ khách...
Vận hànhThị trường F&B tại các điểm chạm giao thông và trung tâm bán lẻ đang đối mặt với sự thay đổi hành vi tiêu dùng mạnh mẽ. Người tiêu dùng hiện nay thắt chặt chi tiêu, ưu tiên giá trị thực thay vì trải...
Vận hànhNhiều chuỗi coffee chain lầm tưởng rằng quy trình vận hành thành công tại cửa hàng đầu tiên là "chìa khóa vạn năng" cho mọi chi nhánh mới. Thực tế, khi nhân bản từ 1 lên 10 cửa hàng, độ phức tạp...
Vận hànhDoanh số giảm 3 tháng liên tiếp không đơn thuần là một con số tài chính tiêu cực. Đó là tín hiệu thị trường đang thực hiện cuộc sàng lọc khắt khe đối với các mô hình Casual Dining. Trong 1.000 doanh...
Vận hànhSân bay là môi trường vận hành đặc thù với áp lực thời gian cực lớn và tệp khách vãng lai không có tính lặp lại cao. Tại đây, mô hình F&B tập trung vào tốc độ phục vụ và tối ưu hóa diện tích mặt bằng...
Vận hànhThị trường Fast Casual đang đứng trước áp lực cạnh tranh khốc liệt về chi phí mặt bằng và nhân sự. Việc duy trì một thương hiệu đơn lẻ khiến doanh nghiệp bỏ lỡ cơ hội khai thác tối đa công suất hạ...
Vận hànhNhiều chuỗi Bakery & Dessert khi mở rộng thường mắc sai lầm khi áp đặt quy trình của thương hiệu cũ lên thương hiệu mới. Việc quản trị đa thương hiệu (Multi-brand) không đơn thuần là cộng gộp các...
Vận hànhTrong ngành F&B, việc phụ thuộc vào một thương hiệu duy nhất giống như việc đặt cược toàn bộ tài sản vào một con bài. Khi thị trường bão hòa, mô hình Multi-brand management trở thành chiến lược tối...
Vận hànhNhiều CEO chuỗi Phở đang mắc kẹt trong "bẫy vận hành". Khi dành 70% thời gian xử lý sự vụ hàng ngày, bạn đang đánh đổi chi phí cơ hội hàng chục tỷ đồng mỗi năm. Sự vụ bao gồm giải quyết khiếu nại...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Cloud Kitchen thường lầm tưởng rằng tăng trưởng doanh thu trên các ứng dụng giao đồ ăn là thước đo thành công duy nhất. Tuy nhiên, họ đang bỏ quên việc quản trị hiệu suất từ dữ liệu...
