Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
R&D / QAQuy định VSATTP không chỉ là thủ tục hành chính, mà là thước đo năng lực tổ chức. Với mô hình Fast Casual, tốc độ phục vụ là chìa khóa, nhưng rủi ro vận hành lại tỉ lệ thuận với quy mô chuỗi. Khi quy...
R&D / QACác quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đang siết chặt với yêu cầu khắt khe về truy xuất nguồn gốc và kiểm soát chuỗi cung ứng. Đối với phân khúc Casual Dining, việc duy trì tiêu chuẩn...
R&D / QAThị trường F&B hiện nay đang vận hành theo quy luật "Selection Game" – trò chơi chọn lọc khắc nghiệt. Các quy định VSATTP mới không phải là rào cản, mà là "bộ lọc" tự nhiên để loại bỏ những đơn vị...
R&D / QACloud Kitchen đang đứng trước áp lực lớn từ các quy định VSATTP mới. Cơ quan quản lý yêu cầu sự minh bạch tuyệt đối trong quy trình chế biến thực phẩm. Nhiều đơn vị vẫn vận hành theo kiểu tự phát,...
R&D / QAThị trường F&B hiện nay đang trong giai đoạn "sàng lọc" khắc nghiệt. Các quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) không còn là thủ tục hành chính, mà là thước đo năng lực quản trị. Khi tiêu...
R&D / QAKhi rào cản pháp lý tăng cao, chuỗi Cloud Kitchen không còn là "sân chơi" cho những mô hình vận hành lỏng lẻo. Các quy định mới về VSATTP buộc các đơn vị phải thay đổi cấu trúc hạ tầng và quy trình...
R&D / QAKhi các tiêu chuẩn khắt khe hơn được thiết lập, đó không phải là rào cản, mà là cuộc thanh lọc tự nhiên. Thị trường F&B tại các điểm nóng như sân bay hay trung tâm thương mại đang bước vào giai đoạn...
R&D / QAQuy định mới về Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) không phải là rào cản, mà là bộ lọc tự nhiên của thị trường. Trong bối cảnh ngành F&B chuyển mình, những đơn vị thiếu năng lực quản trị sẽ dần bị...
R&D / QAThị trường F&B đang bước vào giai đoạn "Selection Game" – trò chơi chọn lọc khắt khe thay vì chỉ tập trung vào tăng trưởng nóng. Quy định VSATTP mới không còn là rào cản hành chính, mà là bộ lọc tự...
R&D / QACác chuỗi Hotpot/BBQ thường gặp nghịch lý: càng mở rộng, rủi ro VSATTP càng tăng theo cấp số nhân. Khi quy mô chạm ngưỡng 20-50 điểm bán, việc kiểm soát tập trung trở nên quá tải. Quy định VSATTP mới...
R&D / QATrong vận hành chuỗi F&B, quy mô là "con dao hai lưỡi". Khi mở rộng điểm bán, doanh nghiệp thường tập trung vào tốc độ phủ sóng mà quên mất rằng VSATTP là nền tảng của sự bền vững. Nghịch lý xuất...
R&D / QAThị trường F&B hiện đại không còn là cuộc chơi của số lượng, mà là cuộc đua về sự bền vững. Quy định VSATTP mới chính là "bộ lọc" khắc nghiệt nhất, tách biệt những đơn vị vận hành bài bản với nhóm...
