Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Công nghệNhiều chuỗi Casual Dining thành công tại điểm bán đầu tiên thường ảo tưởng rằng công thức đó sẽ tự động "sao chép" hoàn hảo ở các địa điểm mới. Thực tế, sự đứt gãy xuất hiện khi mô hình thiếu tính...
Công nghệKhi các tập đoàn F&B mở rộng từ một mô hình Hotpot bình dân sang phân khúc BBQ cao cấp, sự phân mảnh trong quản trị trở thành rào cản lớn nhất. Mỗi thương hiệu sở hữu tệp khách hàng, quy trình phục...
Công nghệMở một cửa hàng đơn lẻ có thể dựa vào trực giác và sự quan sát trực tiếp của chủ sở hữu. Tuy nhiên, khi mở rộng thành chuỗi, khoảng cách địa lý và quy mô nhân sự khiến sự kiểm soát thủ công trở nên...
Công nghệKhi doanh số sụt giảm 3 tháng liên tiếp, đây không còn là biến động thị trường đơn thuần mà là dấu hiệu của sự đứt gãy trong hệ thống vận hành. Trong ngành F&B, sự sụt giảm kéo dài phản ánh sự thiếu...
Công nghệKhi một doanh nghiệp F&B bắt đầu mở rộng danh mục thương hiệu, họ không chỉ quản lý món ăn mà đang quản lý sự phức tạp của vận hành. Multi-brand management không đơn thuần là chạy nhiều concept cùng...
Công nghệDưới góc nhìn của chuyên gia vận hành, chúng ta cần mổ xẻ những điểm mù tài chính khiến các chuỗi Ghost Kitchen rơi vào tình trạng chảy máu ngân sách không kiểm soát. Nhiều chủ đầu tư lầm tưởng mô...
Công nghệThị trường F&B Việt Nam đang chứng kiến sự dịch chuyển mạnh mẽ từ "growth game" (cuộc chơi tăng trưởng bằng mọi giá) sang "selection game" (cuộc chơi sàng lọc khắt khe). Các chuỗi Phở vốn dựa vào sự...
Công nghệDoanh số giảm 3 tháng liên tiếp là dấu hiệu cảnh báo mô hình kinh doanh đã chạm ngưỡng bão hòa hoặc mất kết nối với tệp khách hàng mục tiêu. Dưới góc nhìn vận hành, đây là sự chuyển dịch từ "Growth...
Công nghệFine Dining dựa trên sự tinh tế, độc bản và kết nối cảm xúc sâu sắc giữa đầu bếp với thực khách. Khi áp dụng mô hình đa thương hiệu (Multi-brand), doanh nghiệp thường rơi vào cái bẫy "sản xuất hàng...
Công nghệNhiều chuỗi QSR lầm tưởng rằng nhượng quyền là công cụ để tăng doanh thu nhanh chóng thông qua phí nhượng quyền và phí quản lý. Tuy nhiên, khi tập trung quá mức vào số lượng điểm bán mà thiếu đi nền...
Công nghệSự sụt giảm doanh số kéo dài 3 tháng không phải là biến cố ngẫu nhiên. Đây là dấu hiệu của "Selection Game", khi thị trường bắt đầu thanh lọc những đơn vị thiếu năng lực cạnh tranh thực sự. Khách...
Công nghệKhi vận hành một cửa hàng đơn lẻ, chủ doanh nghiệp dễ dàng kiểm soát mọi thứ bằng mắt thường và sự nhạy bén cá nhân. Tuy nhiên, khi mở rộng chuỗi, sự đứt gãy thông tin giữa các tầng quản lý bắt đầu...
