Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhNhiều chuỗi Fast Casual đối mặt với nghịch lý: quy mô tăng nhưng tầm nhìn về vận hành lại mờ dần. Khi mở rộng, sự phức tạp trong quản lý chuỗi cung ứng và nhân sự vượt quá khả năng kiểm soát thủ...
Vận hànhTrong ngành F&B cao cấp, chi nhánh đầu tiên thường thành công nhờ sự hiện diện trực tiếp của người chủ. Chi nhánh thứ hai có thể vận hành tốt nhờ sự sao chép kinh nghiệm từ người cũ. Tuy nhiên, đến...
Vận hànhThị trường F&B đang chuyển dịch từ quản lý hậu kiểm sang kiểm soát toàn diện quy trình. Các quy định mới không chỉ là thủ tục hành chính mà là "bộ lọc" sàng lọc những đơn vị thiếu năng lực vận hành....
Vận hànhFine Dining dựa trên sự cá nhân hóa tối đa, nơi cái "tôi" của người đầu bếp và trải nghiệm độc bản là linh hồn. Tuy nhiên, nhượng quyền yêu cầu tính tiêu chuẩn hóa tuyệt đối để đảm bảo mọi điểm chạm...
Vận hànhNhiều CEO chuỗi Fast Casual đang mắc kẹt trong vòng xoáy "làm thay" thay vì "quản trị". Khi người đứng đầu dành tới 70% thời gian để xử lý sự vụ hàng ngày, họ đã vô tình biến doanh nghiệp thành một...
Vận hànhTrong phân khúc cao cấp, khách hàng không chỉ chi trả cho món ăn, họ chi trả cho sự kỳ vọng về trải nghiệm hoàn hảo. Sự không đồng nhất giữa các chi nhánh chính là "tử huyệt" khiến chuỗi đánh mất uy...
Vận hànhQuy định VSATTP mới không chỉ là thủ tục hành chính, mà là "bộ lọc" khắc nghiệt của thị trường. Với các chuỗi Coffee Chain, sự thay đổi này buộc nhà quản trị phải tái định nghĩa tư duy vận hành từ...
Vận hànhMở rộng vùng miền là cuộc chơi của sự đánh đổi. Khi một chuỗi Coffee Chain rời khỏi "vùng an toàn" tại thị trường gốc, doanh nghiệp đối mặt với sự đứt gãy về văn hóa vận hành và chuỗi cung ứng. Tăng...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Phở thường mắc sai lầm khi kỳ vọng doanh số sẽ bùng nổ ngay ngày khai trương. Thực tế, 6 tháng đầu là giai đoạn "thử thách lòng kiên nhẫn" của dòng tiền. Chi phí cố định như mặt bằng,...
Vận hànhMô hình F&B tại sân bay và trung tâm thương mại (Retail) sở hữu đặc thù về lưu lượng khách cực lớn nhưng thời gian phục vụ lại rất ngắn. Nếu thiếu quy trình hóa, sự đứt gãy sẽ xảy ra ngay khi bạn cố...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay đã chuyển dịch từ "growth game" (cuộc chơi tăng trưởng bằng mọi giá) sang "selection game" (cuộc chơi sàng lọc khắt khe). Khi doanh số giảm 3 tháng liên tiếp, đó không còn là...
Vận hànhNhiều chuỗi Fast Casual mắc sai lầm khi đánh đồng "tăng trưởng quy mô" với "tăng trưởng bền vững". Khi rời khỏi thị trường sân nhà, doanh nghiệp thường mất đi sự kiểm soát trực tiếp đối với chuỗi...
