Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Nhân sựKhám phá cách áp dụng Menu Engineering để tối ưu hóa vận hành, giảm áp lực lên nhân sự và giải quyết triệt để tình trạng turnover nhân sự > 60%/năm trong ngành F&B.
Nhân sựKhám phá cách giải pháp Hermano HR tối ưu hóa quy trình quản trị nhân sự, từ tuyển dụng đến gắn kết nhân viên, giúp doanh nghiệp bứt phá hiệu quả vận hành.
Tài chínhThị trường F&B Việt Nam đang chứng kiến làn sóng M&A mạnh mẽ. Nhiều chuỗi cà phê tìm cách thâu tóm đối thủ để nhanh chóng chiếm lĩnh thị phần. Tuy nhiên, tăng trưởng quy mô không đồng nghĩa với tăng...
Chiến lượcCloud Kitchen vốn được ca ngợi nhờ sự tinh gọn, cắt giảm chi phí mặt bằng và nhân sự phục vụ. Tuy nhiên, khi chuyển từ mô hình đơn điểm sang chuỗi đa vùng miền, nghịch lý "tinh gọn hóa phức tạp" bắt...
Vận hànhNhiều doanh nghiệp F&B tại sân bay hoặc trung tâm thương mại đang vận hành dựa trên cảm tính thay vì dữ liệu thực tế. Đặc thù môi trường này là lưu lượng khách biến động mạnh theo giờ bay và mùa vụ,...
Khi chỉ số Food Cost vượt ngưỡng 35%, lợi nhuận F&B bị bào mòn nghiêm trọng. Liệu tư duy 'Serving Heart' có phải là chìa khóa để tối ưu hóa chi phí hay chỉ là lời khuyên sáo rỗng?
Vận hànhNhiều chuỗi Phở gặp khó khăn khi mở điểm mới do hiểu sai về "điểm rơi" tài chính. 6 tháng đầu thường là giai đoạn chi phí vận hành cao nhất nhưng doanh thu chưa ổn định. Thực tế, chi phí mặt bằng và...
Vận hànhKhi mở rộng quy mô, việc quản lý nhiều thương hiệu dưới một hệ thống khiến các doanh nghiệp F&B đối mặt với sự phân mảnh nguồn lực. Sự chồng chéo trong quy trình vận hành tại cửa hàng thường dẫn đến...
Tài chínhThị trường F&B tại sân bay và bán lẻ đang chứng kiến làn sóng M&A mạnh mẽ. Các tập đoàn lớn tìm kiếm sự hiện diện chiến lược tại các "điểm chạm" khách hàng cao cấp để tối đa hóa doanh thu. Tuy nhiên,...
R&D / QACác quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đang siết chặt với yêu cầu khắt khe về truy xuất nguồn gốc và kiểm soát chuỗi cung ứng. Đối với phân khúc Casual Dining, việc duy trì tiêu chuẩn...
Tài chínhTrong vận hành chuỗi cà phê, Food Cost là chỉ số sống còn quyết định biên lợi nhuận. Khi con số này vượt ngưỡng 35%, lợi nhuận ròng của doanh nghiệp gần như bị xóa sổ. Nhiều chủ chuỗi lầm tưởng rằng...
Phân tích chiến lược vận hành giúp các chuỗi Hotpot/BBQ vượt qua 'nghịch lý scale' – nơi chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng thường suy giảm khi quy mô mở rộng.
