Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhNhiều chuỗi QSR hiện nay vẫn vận hành dựa trên cảm tính hoặc các báo cáo thủ công cuối ngày. Khi dữ liệu nằm rải rác ở từng cửa hàng mà không được kết nối, CEO rơi vào trạng thái "mù thông tin" về...
Vận hànhDoanh số giảm 3 tháng liên tiếp không bao giờ là sự ngẫu nhiên. Trước khi tìm giải pháp, chúng ta cần bóc tách xem doanh số sụt giảm là hệ quả của thị trường hay sự rạn nứt từ bên trong bộ máy. Thị...
Chiến lượcNhiều doanh nghiệp nhầm lẫn giữa tăng trưởng doanh thu và tăng trưởng chất lượng. Trong phân khúc Fine Dining, giá trị cốt lõi nằm ở trải nghiệm cá nhân hóa và sự chỉn chu tuyệt đối. Khi mở rộng vùng...
Tài chínhThị trường F&B Việt Nam đang dịch chuyển từ giai đoạn tăng trưởng nóng sang cuộc chơi chọn lọc khắt khe. Theo quy luật vĩ mô, trong 1.000 doanh nghiệp tham gia, chỉ khoảng 0.2% đạt đến sự bền vững....
R&D / QAThị trường F&B đang trải qua cuộc sàng lọc khốc liệt. Các quy định mới về Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) không còn là rào cản hành chính đơn thuần. Nó là "bộ lọc" chọn lọc những doanh nghiệp có...
Nhân sựTrong mô hình Fast Casual, khách hàng trả phí cao hơn Fast Food để đổi lấy trải nghiệm chất lượng. Khi sự không đồng nhất xảy ra, thương hiệu mất đi "tiếng nói" vốn có. Khách hàng không mua món ăn,...
Vận hànhNhiều CEO chuỗi Bakery khởi nghiệp từ đam mê sản phẩm. Họ dành hàng giờ để chỉnh sửa công thức bánh, kiểm tra từng khay bột thay vì tập trung vào chiến lược. Đây là trạng thái "CEO kiệt sức" khi bị...
Chiến lượcMôi trường sân bay và các điểm bán lẻ (Retail) đòi hỏi tốc độ phục vụ cực cao trong khung giờ cố định. Khách hàng tại đây thường vội vã, khiến áp lực vận hành lên nhân sự trở nên khốc liệt. Một sai...
Vận hànhMở rộng quy mô chuỗi Hotpot/BBQ không đơn thuần là nhân bản mặt bằng. Giai đoạn 6 tháng đầu là "vùng trũng" tài chính do chi phí đầu tư ban đầu (CAPEX) phân bổ lớn và chi phí vận hành (OPEX) chưa đạt...
R&D / QAThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi tăng trưởng nóng, mà là một "Selection Game" khốc liệt. Các quy định mới về VSATTP đóng vai trò như bộ lọc tự nhiên, loại bỏ những doanh nghiệp vận hành...
Vận hànhTrong mô hình Ghost Kitchen, tốc độ và sự chính xác là huyết mạch. Khi tỉ lệ nhân sự nghỉ việc (turnover) vượt ngưỡng 60%/năm, doanh nghiệp không chỉ mất người mà còn mất cả "tài sản vận hành". Việc...
Chiến lượcMôi trường sân bay và trung tâm thương mại (Retail) sở hữu lưu lượng khách hàng khổng lồ, nhưng đây là "vùng đất dữ" vì tính biến động cực cao. Chi phí mặt bằng tại các vị trí này thường chiếm từ...
