Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Nhân sựTrong mô hình Cloud Kitchen, tốc độ là sinh mệnh. Khi tỉ lệ biến động nhân sự vượt ngưỡng 60%, doanh nghiệp rơi vào vòng xoáy "tuyển dụng - đào tạo - nghỉ việc" không hồi kết. Mỗi nhân viên rời đi...
Vận hànhSự sụt giảm doanh thu liên tục trong 3 tháng không đơn thuần là biến động thị trường. Đây là triệu chứng của sự đứt gãy trong bộ máy vận hành, nơi các con số tài chính phản ánh sự rời rạc giữa chiến...
Công nghệKhi một doanh nghiệp F&B bắt đầu mở rộng danh mục thương hiệu, họ không chỉ quản lý món ăn mà đang quản lý sự phức tạp của vận hành. Multi-brand management không đơn thuần là chạy nhiều concept cùng...
Tài chínhThị trường Casual Dining đang chuyển dịch từ tăng trưởng hữu cơ sang tăng trưởng vô cơ. Thay vì tự xây dựng từng điểm bán mất nhiều năm, M&A cho phép doanh nghiệp chiếm lĩnh thị phần ngay lập tức....
Nhân sựTrong mô hình Fast Casual, tốc độ và sự đồng nhất là linh hồn. Tỉ lệ nghỉ việc (turnover) vượt ngưỡng 60%/năm không chỉ là con số thống kê, đó là sự đứt gãy quy trình vận hành. Khi nhân sự biến động...
Vận hànhNhiều chuỗi Cloud Kitchen rơi vào cái bẫy "mở rộng nhanh nhưng quản trị chậm". Khi số lượng đơn hàng tăng đột biến, dữ liệu bị phân mảnh giữa các nền tảng giao hàng, hệ thống POS và quản lý kho nội...
Tài chínhNhiều chuỗi Casual Dining sở hữu "linh hồn" nhờ tư duy làm nghề thủ công của người sáng lập. Khi M&A diễn ra, nhà đầu tư thường ưu tiên tốc độ mở rộng và chuẩn hóa công nghiệp để tối ưu ROI. Sự xung...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi tăng trưởng nóng mà là "Selection Game". Khi doanh số sụt giảm 3 tháng liên tiếp, đó không phải là sự cố ngẫu nhiên mà là tín hiệu hệ thống đã mất sức...
R&D / QAKhi các chuỗi cà phê mở rộng quy mô, sự đánh đổi giữa tốc độ và tính tuân thủ bắt đầu lộ rõ những vết nứt trong hệ thống quản trị. Việc nhân bản hàng loạt cửa hàng khiến quy trình kiểm soát chất...
Chiến lượcNhiều chủ chuỗi Hotpot/BBQ lầm tưởng rằng thành công ở 1-2 cửa hàng là đủ để nhượng quyền. Thực tế, vận hành một nhà hàng bằng trực giác cá nhân hoàn toàn khác với việc nhân bản một hệ thống chuẩn...
Vận hànhNhiều chuỗi Bakery rơi vào cái bẫy tăng trưởng nóng. Khi số lượng cửa hàng tăng lên, sự phức tạp của vận hành tăng theo cấp số nhân thay vì tuyến tính. Doanh nghiệp thường nhầm lẫn giữa việc mở thêm...
Tài chínhKhi chỉ số Food Cost chạm ngưỡng 35%, nó không chỉ là một con số tài chính đơn thuần, mà là hồi chuông cảnh báo về sự rạn nứt trong hệ thống vận hành. Trong ngành F&B, biên lợi nhuận gộp là "máu"...
