Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhNhiều chuỗi Hotpot/BBQ khi mở điểm mới thường rơi vào trạng thái "lỗ kép" trong 6 tháng đầu. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở sự mất cân đối giữa chi phí cố định cao và lưu lượng khách chưa ổn định. Thực...
Vận hànhMua bán sáp nhập (M&A) chuỗi F&B tại sân bay hay trung tâm thương mại thường được xem là "đường tắt" để chiếm lĩnh thị phần. Tuy nhiên, đây là trò chơi của sự sàng lọc khắc nghiệt, nơi tăng trưởng...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của số lượng, mà là cuộc chơi của sự sàng lọc. Quy định VSATTP mới buộc các chuỗi Casual Dining phải chuyển dịch từ quản lý thủ công sang kiểm soát rủi...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay đã chuyển dịch từ "Growth Game" sang "Selection Game". Đây là giai đoạn thị trường sàng lọc khắt khe, nơi dòng tiền và hiệu suất vận hành trở thành thước đo sinh tồn duy nhất....
Vận hànhTrong mô hình Cloud Kitchen, biên lợi nhuận bị bào mòn bởi chi phí chiết khấu nền tảng (15-25%) và phí marketing. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, doanh nghiệp không chỉ mất khả năng tái đầu tư mà còn...
Vận hànhMô hình F&B tại sân bay và trung tâm thương mại (Retail) sở hữu đặc thù chi phí mặt bằng cực kỳ đắt đỏ. Nhiều doanh nghiệp lầm tưởng vị trí đắc địa sẽ tự động mang lại doanh thu đột phá ngay từ ngày...
Vận hànhNhiều chuỗi Cloud Kitchen (bếp ảo) ảo tưởng rằng chỉ cần sở hữu công thức món ăn và nền tảng giao hàng là đủ để nhượng quyền. Thực tế, khi thiếu nền tảng chuẩn hóa, sự đứt gãy trong hệ thống vận hành...
Vận hànhDoanh số sụt giảm liên tiếp trong 90 ngày không đơn thuần là biến động thị trường. Trong ngành F&B, đây là "hồi chuông" cảnh báo cấu trúc vận hành đang gặp vấn đề nghiêm trọng từ gốc rễ. Thị trường...
Vận hànhNhiều chuỗi Fast Casual nhầm lẫn giữa tăng trưởng quy mô (scale) và tăng trưởng hiệu quả. Khi mở rộng điểm bán, CEO thường bị cuốn vào vòng xoáy vận hành, mất dần khả năng kiểm soát chi tiết tại từng...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Hotpot/BBQ mắc kẹt khi chuyển từ quản trị "đơn vị" sang "hệ thống". Khi vận hành một nhà hàng, chủ doanh nghiệp dựa vào trực giác và sự kiểm soát trực tiếp. Tuy nhiên, khi mở rộng...
Vận hànhTrong ngành F&B, đặc biệt là phân khúc QSR, tỉ lệ turnover vượt ngưỡng 60%/năm không chỉ là vấn đề nhân sự mà là "lỗ hổng" tài chính nghiêm trọng. Khi nhân viên rời đi liên tục, chuỗi đối mặt với chi...
Vận hànhMở rộng chuỗi Phở thường bắt đầu bằng sự thành công của điểm bán đầu tiên. Tuy nhiên, khi nhân rộng, nhiều CEO rơi vào bẫy "cảm tính hóa" quản trị. Họ tin rằng công thức nước dùng ngon là đủ để chinh...
