Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhTrong phân khúc Fine Dining, Food Cost thường được chấp nhận ở mức cao hơn so với mô hình bình dân. Tuy nhiên, khi vượt ngưỡng 35%, nó không còn là chi phí nguyên liệu đơn thuần mà trở thành "lỗ đen"...
Vận hànhTrong ngành F&B, M&A thường được coi là con đường tắt để chiếm lĩnh thị phần. Tuy nhiên, nhiều chuỗi Hotpot hay BBQ sau khi sáp nhập lại rơi vào "nghịch lý scale": quy mô tăng lên nhưng lợi nhuận...
Vận hànhNhiều CEO chuỗi cà phê đang lầm tưởng rằng sự hiện diện trực tiếp tại cửa hàng là cách tốt nhất để đảm bảo chất lượng. Thực tế, khi CEO dành tới 70% thời gian cho các công việc vận hành vụn vặt, họ...
Vận hànhTrong vận hành chuỗi QSR, ngưỡng Food Cost 35% không đơn thuần là một con số tài chính, mà là "điểm gãy" của mô hình lợi nhuận. Khi chi phí nguyên vật liệu vượt mức này, biên lợi nhuận gộp bị thu...
Vận hànhTăng trưởng nóng thường khiến các chuỗi Hotpot/BBQ lầm tưởng về sức mạnh thương hiệu. Tuy nhiên, khi mở rộng quy mô mà thiếu tính đồng nhất, doanh nghiệp đang tự tay bào mòn lợi nhuận. Sự lệch pha...
Vận hànhQuy định VSATTP hiện nay không còn là những thủ tục hành chính thuần túy. Nó đã trở thành thước đo năng lực vận hành cốt lõi của chuỗi. Thay vì tâm thế đối phó, các nhà lãnh đạo cần nhìn nhận đây là...
Vận hànhTrong thị trường F&B đầy biến động, mô hình đơn thương hiệu thường đối mặt với rủi ro bão hòa và chi phí cố định cao. Multi-brand management cho phép doanh nghiệp tối ưu hóa nguồn lực hạ tầng, nhân...
Vận hànhTrong ngành F&B, quản trị đơn thương hiệu tập trung vào sự nhất quán tuyệt đối. Tuy nhiên, khi vận hành đa thương hiệu, thách thức chuyển dịch sang tối ưu hóa nguồn lực chung. Một chuỗi Bakery ...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của tăng trưởng nóng. Đây là giai đoạn sàng lọc khắc nghiệt, nơi chỉ những doanh nghiệp có nội lực vững vàng mới tồn tại. Khi doanh số chuỗi Bakery giảm...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Phở thường rơi vào bẫy tâm lý "lạc quan mù quáng" khi mở điểm bán mới. Họ kỳ vọng doanh thu sẽ đạt đỉnh ngay tháng đầu tiên nhờ thương hiệu sẵn có. Thực tế, thị trường không phải là...
Vận hànhNhiều chuỗi Phở khi mở rộng mặt bằng thường đối mặt với "bẫy 6 tháng". Đây là giai đoạn chi phí cố định như tiền thuê, khấu hao tài sản và lương nhân sự tăng vọt, trong khi doanh số chưa đạt điểm hòa...
Vận hànhTrong vận hành chuỗi Casual Dining, Food Cost (chi phí thực phẩm) là "huyết mạch" quyết định biên lợi nhuận. Khi con số này vượt ngưỡng 35%, nó không chỉ là vấn đề con số, mà là dấu hiệu của sự rò rỉ...
