Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhMở rộng danh mục thương hiệu (Multi-brand) là chiến lược chiếm lĩnh thị phần nhanh chóng trong ngành QSR. Tuy nhiên, nếu thiếu năng lực hoạch định, đây trở thành "con dao hai lưỡi" khiến doanh nghiệp...
Vận hànhFine Dining dựa trên trải nghiệm cá nhân hóa cao độ, nơi cảm xúc khách hàng được dẫn dắt bởi sự tinh tế của đầu bếp và đội ngũ phục vụ. Ngược lại, nhượng quyền (franchise) đòi hỏi tính đồng nhất...
Vận hànhTrong ngành F&B, Food Cost (chi phí nguyên vật liệu) là thước đo sức khỏe tài chính cốt lõi. Khi chỉ số này vượt ngưỡng 35%, lợi nhuận gộp bị thu hẹp đáng kể, khiến doanh nghiệp rơi vào cái bẫy...
Vận hànhTrong mô hình Casual Dining, biên lợi nhuận vốn đã mỏng do chi phí mặt bằng và nhân sự cao. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, nó không chỉ là con số tài chính đơn thuần mà là dấu hiệu cho thấy "dòng...
Vận hànhNhiều CEO chuỗi Fine Dining mắc kẹt trong "bẫy vận hành" vì nhầm lẫn giữa tư duy làm chủ và tư duy quản lý. Trong phân khúc cao cấp, sự tỉ mỉ là cần thiết, nhưng việc CEO dành tới 70% thời gian giải...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của những "tay chơi" đơn lẻ. Các chuỗi phở truyền thống đang đối mặt với sự bão hòa tại phân khúc phổ thông và áp lực cạnh tranh từ các thương hiệu quốc...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi tăng trưởng nóng (Growth Game). Đây là giai đoạn "Selection Game", nơi thị trường tự sàng lọc những đơn vị thiếu năng lực quản trị. Việc phụ thuộc vào...
Vận hànhNhiều CEO chuỗi Fine Dining xuất thân từ đam mê ẩm thực, dẫn đến tư duy "nghệ nhân" lấn át tư duy "quản trị". Khi bạn dành 70% thời gian để xử lý sự vụ tại bếp hoặc sảnh, bạn đang tự biến mình thành...
Vận hànhFine Dining dựa trên trải nghiệm "bespoke" – nơi mỗi chi tiết từ ánh sáng, âm nhạc đến cách phục vụ đều được thiết kế riêng cho từng thực khách. Tuy nhiên, khi chuyển sang mô hình chuỗi, doanh nghiệp...
Vận hànhSự sụt giảm doanh số 3 tháng liên tiếp trong chuỗi Casual Dining hiếm khi là ngẫu nhiên. Đây thường là hệ quả của việc tích tụ những lỗ hổng vận hành kéo dài, thay vì chỉ do biến động thị trường bên...
Vận hànhThị trường F&B Việt Nam đang chuyển dịch từ cuộc chơi tăng trưởng nóng sang giai đoạn sàng lọc khốc liệt. Đây là "Selection Game" thay vì "Growth Game", nơi các chuỗi không còn cạnh tranh bằng số...
Vận hànhNghịch lý Scale xảy ra khi doanh nghiệp mở rộng điểm bán nhưng lợi nhuận biên lại suy giảm. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35% trong mô hình Cloud Kitchen, đó là hồi chuông cảnh báo về sự thiếu kiểm soát...
