Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhSự sụt giảm doanh số 3 tháng liên tiếp trong chuỗi Casual Dining hiếm khi là ngẫu nhiên. Đây thường là hệ quả của việc tích tụ những lỗ hổng vận hành kéo dài, thay vì chỉ do biến động thị trường bên...
Vận hànhThị trường F&B Việt Nam đang chuyển dịch từ cuộc chơi tăng trưởng nóng sang giai đoạn sàng lọc khốc liệt. Đây là "Selection Game" thay vì "Growth Game", nơi các chuỗi không còn cạnh tranh bằng số...
Vận hànhNghịch lý Scale xảy ra khi doanh nghiệp mở rộng điểm bán nhưng lợi nhuận biên lại suy giảm. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35% trong mô hình Cloud Kitchen, đó là hồi chuông cảnh báo về sự thiếu kiểm soát...
Vận hànhTrong phân khúc Fine Dining, trải nghiệm khách hàng dựa trên sự cá nhân hóa tinh tế và cảm xúc. Khi mở rộng chuỗi, sự cân bằng giữa bản sắc riêng biệt và quy trình vận hành chuẩn hóa trở thành bài...
Vận hànhNghịch lý lớn nhất của các chuỗi F&B là sự xung đột giữa tốc độ mở rộng và khả năng duy trì tiêu chuẩn. Khi quy mô còn nhỏ, chủ doanh nghiệp có thể kiểm soát trực tiếp từng ly cà phê. Tuy nhiên, khi...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Phở lầm tưởng rằng chỉ cần có công thức nước dùng ngon là đủ để nhượng quyền. Thực tế, vận hành một cửa hàng đơn lẻ dựa nhiều vào cảm tính và sự hiện diện trực tiếp của chủ quán. Khi...
Vận hànhNhiều chuỗi Hotpot/BBQ khi mở điểm mới thường rơi vào trạng thái "lỗ kép" trong 6 tháng đầu. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở sự mất cân đối giữa chi phí cố định cao và lưu lượng khách chưa ổn định. Thực...
Vận hànhMua bán sáp nhập (M&A) chuỗi F&B tại sân bay hay trung tâm thương mại thường được xem là "đường tắt" để chiếm lĩnh thị phần. Tuy nhiên, đây là trò chơi của sự sàng lọc khắc nghiệt, nơi tăng trưởng...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của số lượng, mà là cuộc chơi của sự sàng lọc. Quy định VSATTP mới buộc các chuỗi Casual Dining phải chuyển dịch từ quản lý thủ công sang kiểm soát rủi...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay đã chuyển dịch từ "Growth Game" sang "Selection Game". Đây là giai đoạn thị trường sàng lọc khắt khe, nơi dòng tiền và hiệu suất vận hành trở thành thước đo sinh tồn duy nhất....
Vận hànhTrong mô hình Cloud Kitchen, biên lợi nhuận bị bào mòn bởi chi phí chiết khấu nền tảng (15-25%) và phí marketing. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, doanh nghiệp không chỉ mất khả năng tái đầu tư mà còn...
Vận hànhMô hình F&B tại sân bay và trung tâm thương mại (Retail) sở hữu đặc thù chi phí mặt bằng cực kỳ đắt đỏ. Nhiều doanh nghiệp lầm tưởng vị trí đắc địa sẽ tự động mang lại doanh thu đột phá ngay từ ngày...
