Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Chiến lượcNhiều CEO chuỗi Hotpot/BBQ bắt đầu với khát vọng lớn nhưng nhanh chóng bị cuốn vào chi tiết vụn vặt. Sự khác biệt giữa tư duy làm chủ và tư duy vận hành nằm ở khả năng tách biệt vai trò. Khi CEO vẫn...
Chiến lượcNhiều CEO Cloud Kitchen xuất thân từ những người giỏi chuyên môn bếp hoặc vận hành. Họ tin rằng chỉ mình mới kiểm soát được chất lượng món ăn và quy trình đóng gói. Khi chuỗi mở rộng từ 1 lên 5-10...
Nhân sựTrong mô hình QSR, sự đồng nhất chính là tài sản lớn nhất. Khi khách hàng bước vào bất kỳ điểm bán nào, họ kỳ vọng trải nghiệm hương vị và dịch vụ y hệt nhau. Sự thiếu đồng bộ không chỉ là lỗi kỹ...
Chiến lượcMở rộng vùng miền không đơn thuần là nhân bản cửa hàng. Đó là bài toán quản trị sự phân tán về khoảng cách, văn hóa và hạ tầng. Nhiều chuỗi QSR thất bại khi cố gắng áp đặt mô hình tại điểm gốc lên...
Chiến lượcNhiều chủ chuỗi Casual Dining thất bại khi nhượng quyền vì nhầm lẫn giữa việc "quản lý một cửa hàng" và "quản trị một hệ thống". Khi vận hành đơn lẻ, chủ quán thường dùng kinh nghiệm cá nhân và sự...
Chiến lượcSự khác biệt giữa việc vận hành 3 nhà hàng và 30 nhà hàng không nằm ở quy mô, mà nằm ở hệ thống. Nhiều chủ doanh nghiệp Casual Dining thất bại vì nhầm tưởng rằng kinh nghiệm cá nhân là đủ để dẫn dắt...
Chiến lượcNhiều chuỗi Casual Dining thất bại khi vội vã mở rộng vì nhầm lẫn giữa "tăng trưởng" và "mở rộng". Khi mô hình chưa được chuẩn hóa, việc nhân bản chỉ là sao chép sai sót. Thực tế, chỉ 0.2% doanh...
Chiến lượcFine Dining dựa trên trải nghiệm độc bản, nơi mỗi chi tiết từ cách bày trí món ăn đến thái độ phục vụ đều mang dấu ấn cá nhân của người sáng lập. Khi nhượng quyền, sự mâu thuẫn nảy sinh giữa tính...
Chiến lượcNhiều chuỗi Hotpot/BBQ mắc sai lầm khi đánh đồng việc "phủ sóng" với "tăng trưởng". Mở rộng vùng miền đòi hỏi năng lực quản trị vận hành vượt xa quy mô ban đầu. Khi vượt quá bán kính kiểm soát, văn...
R&D / QAQuy định VSATTP không chỉ là thủ tục hành chính, mà là thước đo năng lực tổ chức. Với mô hình Fast Casual, tốc độ phục vụ là chìa khóa, nhưng rủi ro vận hành lại tỉ lệ thuận với quy mô chuỗi. Khi quy...
Vận hànhMở rộng chuỗi F&B là cuộc chơi của sự chuẩn xác. Nhiều chủ doanh nghiệp kỳ vọng doanh thu sẽ đạt đỉnh ngay khi khai trương, nhưng thực tế thường phũ phàng hơn. Chi phí vận hành cố định như mặt bằng,...
Chiến lượcNhiều CEO chuỗi Bakery bắt đầu từ đam mê làm bánh, dẫn đến tư duy làm nghề lấn át tư duy quản trị. Khi quy mô tăng từ 1 lên 5 cửa hàng, họ vẫn giữ thói quen kiểm soát mọi khâu từ nhập nguyên liệu đến...
