Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
R&D / QAThị trường F&B hiện nay đang trong giai đoạn "sàng lọc" khắc nghiệt. Các quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) không còn là thủ tục hành chính, mà là thước đo năng lực quản trị. Khi tiêu...
Vận hànhKinh doanh F&B tại sân bay hay trung tâm thương mại mang lại lưu lượng khách hàng khổng lồ. Tuy nhiên, 6 tháng đầu luôn là "vùng trũng" tài chính mà nhiều chuỗi phải trả giá đắt. Chi phí mặt bằng tại...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi lầm tưởng rằng việc mở thêm điểm bán là thước đo duy nhất của sự thành công. Thực tế, khi tốc độ mở rộng vượt quá năng lực quản trị, doanh nghiệp rơi vào cái bẫy "tăng trưởng bề nổi"....
Vận hànhTrong thị trường F&B khốc liệt, Fast Casual không còn đơn thuần là cuộc đua về tốc độ. Khi một doanh nghiệp sở hữu nhiều thương hiệu, Multi-brand management trở thành chiếc chìa khóa để tối ưu hóa...
Chiến lượcMở rộng chuỗi Hotpot hay BBQ không đơn thuần là nhân bản mô hình thành công tại một thị trường. Nhiều doanh nghiệp F&B thất bại khi áp đặt khẩu vị miền Nam ra miền Bắc hoặc ngược lại. Sự khác biệt về...
Vận hànhDoanh số sụt giảm 3 tháng liên tiếp không bao giờ là ngẫu nhiên. Trong quản trị chuỗi, đây là "điểm gãy" phản ánh sự tích tụ của các vấn đề vận hành tiềm ẩn. Thị trường không xấu đi, nó chỉ đang sàng...
Vận hànhMở rộng chuỗi Fast Casual là bài toán "Selection Game", không chỉ đơn thuần là tăng quy mô. Nhiều thương hiệu rơi vào bẫy lỗ 6 tháng đầu do sự lệch pha giữa chi phí vận hành cố định và kỳ vọng doanh...
Tài chínhTrong M&A, rủi ro lớn nhất không nằm ở giá mua, mà ở việc "mua lại gánh nặng". Health Score đóng vai trò là tấm khiên giúp nhà đầu tư nhìn thấu bản chất vận hành thay vì chỉ nhìn vào báo cáo tài...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay đang trong giai đoạn "Selection Game" – trò chơi sàng lọc khắc nghiệt. Khi doanh số sụt giảm 3 tháng liên tiếp, đó không chỉ là biến động mùa vụ mà là tín hiệu đỏ về lỗ hổng...
Vận hànhTrong vận hành chuỗi, điểm hòa vốn không chỉ là con số tài chính mà là sự lệch pha giữa kỳ vọng và thực tế. Nhiều chi nhánh phở mới lỗ 6 tháng đầu không phải do sản phẩm kém, mà do sự thiếu hụt trong...
Chiến lượcTrong ngành Fine Dining, sự tỉ mỉ là linh hồn của trải nghiệm khách hàng. Tuy nhiên, khi CEO dành 70% thời gian cho việc kiểm soát vận hành chi tiết, họ đang lãng phí chi phí cơ hội hàng chục tỷ đồng...
Công nghệMô hình Cloud Kitchen vận hành dựa trên tốc độ và sự tinh gọn. Tuy nhiên, nhiều chuỗi đang "bay trong sương mù" vì thiếu dữ liệu thời gian thực. Khi không có dữ liệu, CEO dễ rơi vào trạng thái ra...
