Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Khi chỉ số Food Cost vượt ngưỡng 35%, lợi nhuận F&B bị bào mòn nghiêm trọng. Liệu tư duy 'Serving Heart' có phải là chìa khóa để tối ưu hóa chi phí hay chỉ là lời khuyên sáo rỗng?
Vận hànhNhiều chuỗi Phở gặp khó khăn khi mở điểm mới do hiểu sai về "điểm rơi" tài chính. 6 tháng đầu thường là giai đoạn chi phí vận hành cao nhất nhưng doanh thu chưa ổn định. Thực tế, chi phí mặt bằng và...
Vận hànhKhi mở rộng quy mô, việc quản lý nhiều thương hiệu dưới một hệ thống khiến các doanh nghiệp F&B đối mặt với sự phân mảnh nguồn lực. Sự chồng chéo trong quy trình vận hành tại cửa hàng thường dẫn đến...
Tài chínhThị trường F&B tại sân bay và bán lẻ đang chứng kiến làn sóng M&A mạnh mẽ. Các tập đoàn lớn tìm kiếm sự hiện diện chiến lược tại các "điểm chạm" khách hàng cao cấp để tối đa hóa doanh thu. Tuy nhiên,...
R&D / QACác quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đang siết chặt với yêu cầu khắt khe về truy xuất nguồn gốc và kiểm soát chuỗi cung ứng. Đối với phân khúc Casual Dining, việc duy trì tiêu chuẩn...
Tài chínhTrong vận hành chuỗi cà phê, Food Cost là chỉ số sống còn quyết định biên lợi nhuận. Khi con số này vượt ngưỡng 35%, lợi nhuận ròng của doanh nghiệp gần như bị xóa sổ. Nhiều chủ chuỗi lầm tưởng rằng...
Phân tích chiến lược vận hành giúp các chuỗi Hotpot/BBQ vượt qua 'nghịch lý scale' – nơi chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng thường suy giảm khi quy mô mở rộng.
Vận hànhThị trường F&B hiện nay đã kết thúc thời kỳ "tăng trưởng dễ dàng". Chúng ta đang bước vào cuộc chơi sàng lọc (selection game), nơi những mô hình thiếu nền tảng vận hành vững chắc bắt đầu bộc lộ lỗ...
R&D / QAThị trường F&B hiện nay đang vận hành theo quy luật "Selection Game" – trò chơi chọn lọc khắc nghiệt. Các quy định VSATTP mới không phải là rào cản, mà là "bộ lọc" tự nhiên để loại bỏ những đơn vị...
Công nghệMở rộng vùng miền không đơn thuần là nhân bản mặt bằng. Với Casual Dining, thách thức nằm ở sự đứt gãy giữa mô hình vận hành tập trung và thực tế phân tán địa lý. Khi không còn sự hiện diện trực tiếp...
Vận hànhNhiều chuỗi Phở lầm tưởng rằng chỉ cần sao chép menu và quy trình là đủ để nhân rộng. Thực tế, thị trường tại mỗi khu vực có đặc thù hành vi tiêu dùng riêng biệt. Việc áp đặt mô hình từ điểm A sang...
R&D / QACloud Kitchen đang đứng trước áp lực lớn từ các quy định VSATTP mới. Cơ quan quản lý yêu cầu sự minh bạch tuyệt đối trong quy trình chế biến thực phẩm. Nhiều đơn vị vẫn vận hành theo kiểu tự phát,...
