Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhNhiều chuỗi Casual Dining lầm tưởng rằng việc sở hữu nhiều thương hiệu sẽ tạo ra sự cộng hưởng sức mạnh. Thực tế, khi số lượng thương hiệu tăng lên, chi phí quản lý vận hành (overhead) thường tăng...
Tài chínhM&A trong ngành Casual Dining không đơn thuần là cộng gộp doanh thu. Đây là một quyết định chiến lược phức tạp, nơi sự cộng hưởng có thể tạo ra đế chế, hoặc sự xung đột văn hóa sẽ phá hủy giá trị nội...
Vận hànhTrong kinh doanh chuỗi, quy mô là mục tiêu nhưng sự đồng bộ mới là nền tảng sống còn. Khi một bát phở tại chi nhánh A có vị khác biệt với chi nhánh B, thương hiệu đang tự tay phá hủy tài sản lớn nhất...
Nhân sựTrong mô hình Cloud Kitchen, nhân sự không chỉ là người thực thi mà là mắt xích trực tiếp tạo ra dòng tiền. Khi tỉ lệ biến động nhân sự (turnover) vượt ngưỡng 60%/năm, doanh nghiệp đang đối mặt với...
Nhân sựTrong mô hình QSR, con người vừa là tài sản cốt lõi, vừa là mắt xích yếu nhất. Tỷ lệ nghỉ việc 60%/năm tạo ra một hố đen chi phí vô hình. Khi nhân sự rời đi liên tục, doanh nghiệp phải tốn chi phí...
Vận hànhTrong kinh doanh chuỗi Casual Dining, khách hàng tìm kiếm sự ổn định về trải nghiệm. Khi bạn mở rộng quy mô, sự không đồng nhất giữa các chi nhánh chính là "điểm gãy" khiến lợi nhuận sụt giảm nhanh...
Vận hànhNhiều chuỗi Phở quy mô 10-50 chi nhánh đang vận hành trong tình trạng "mù thông tin". Khi dữ liệu không được cập nhật theo thời gian thực, chủ doanh nghiệp thường ra quyết định dựa trên trực giác...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi Cloud Kitchen sai lầm khi tin rằng chỉ cần sao chép quy trình từ điểm bán cũ là chi nhánh mới sẽ thành công ngay lập tức. Thực tế, mỗi khu vực địa lý có đặc thù hành vi tiêu dùng và...
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không còn là cuộc chơi của những đơn vị lấy "giá rẻ" làm vũ khí. Khi các quy định về Vệ sinh An toàn Thực phẩm (VSATTP) được siết chặt, chúng đóng vai trò như một bộ lọc tự...
Chiến lượcFast Casual là phân khúc "lai" đòi hỏi sự tinh tế giữa tốc độ phục vụ và trải nghiệm ẩm thực cao cấp. Khi vận hành tự thân, chủ doanh nghiệp có thể linh hoạt điều chỉnh dựa trên trực giác. Tuy nhiên,...
Vận hànhKhi vận hành một nhà hàng đơn lẻ, chủ doanh nghiệp thường dựa vào "trực giác nhạy bén" và sự quan sát trực tiếp. Tuy nhiên, khi nhân bản mô hình Fine Dining, sự phân mảnh dữ liệu trở thành rào cản...
Nhân sựTrong mô hình Fast Casual, khách hàng trả tiền cho sự kỳ vọng về chất lượng vượt trội so với Fast Food truyền thống. Khi trải nghiệm tại điểm bán A khác biệt hoàn toàn với điểm bán B, thương hiệu...
