Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Nhân sựNhiều chuỗi Casual Dining rơi vào bẫy “tăng trưởng nóng” khi mở rộng mặt bằng quá nhanh nhưng năng lực vận hành không theo kịp. Khi đó, chất lượng món ăn và dịch vụ tại mỗi chi nhánh trở nên khác...
Tài chínhThị trường F&B Việt Nam đang chứng kiến làn sóng sáp nhập mạnh mẽ. Trước đây, quy mô số lượng cửa hàng là thước đo thành công duy nhất. Hiện nay, các nhà đầu tư ưu tiên hiệu suất trên từng mét vuông...
Công nghệDoanh số giảm 3 tháng liên tiếp là dấu hiệu cảnh báo mô hình kinh doanh đã chạm ngưỡng bão hòa hoặc mất kết nối với tệp khách hàng mục tiêu. Dưới góc nhìn vận hành, đây là sự chuyển dịch từ "Growth...
Vận hànhKhi chuỗi Phở mở rộng từ 5 lên 50 điểm bán, sự phân tán trong vận hành trở thành rủi ro lớn nhất. Mỗi chi nhánh là một thực thể độc lập với trình độ nhân sự khác nhau, dẫn đến sai lệch trong quy...
Vận hànhNhiều chuỗi Fast Casual tập trung quá mức vào "cuộc chơi mặt bằng" mà quên mất nền tảng vận hành. Tăng trưởng nóng khiến CEO dành 70% thời gian giải quyết sự vụ, thay vì tập trung vào chiến lược. Đây...
Vận hànhViệc mở rộng chuỗi thường bị nhầm lẫn giữa quy mô và hiệu suất, dẫn đến những lỗ hổng tài chính ngay từ những tháng đầu tiên. Nhiều chủ doanh nghiệp Cloud Kitchen lầm tưởng rằng chỉ cần gia tăng số...
Công nghệFine Dining dựa trên sự tinh tế, độc bản và kết nối cảm xúc sâu sắc giữa đầu bếp với thực khách. Khi áp dụng mô hình đa thương hiệu (Multi-brand), doanh nghiệp thường rơi vào cái bẫy "sản xuất hàng...
Tài chínhThị trường F&B Việt Nam đang chuyển dịch từ "cuộc chơi tăng trưởng" sang "cuộc chơi chọn lọc". Đây là giai đoạn mà hiệu suất vận hành quyết định sự tồn tại thay vì chỉ dựa vào độ phủ mặt bằng. Nhiều...
Vận hànhTrước khi đi sâu vào giải pháp, chúng ta cần hiểu tại sao việc quản trị đa thương hiệu lại là "tử huyệt" của các chuỗi F&B khi mở rộng. Khi một chuỗi Hotpot hay BBQ vượt ngưỡng 10-20 điểm bán, sự...
Tài chínhTrong M&A, các nhà đầu tư thường kỳ vọng quy mô lớn sẽ tạo ra lợi thế cạnh tranh tuyệt đối. Tuy nhiên, tại phân khúc F&B sân bay, nghịch lý xuất hiện khi giá trị định giá dựa trên số lượng điểm bán...
Chiến lượcNhiều CEO trong ngành Fine Dining đang mắc kẹt trong chiếc bẫy mang tên "tự tay làm hết". Họ dành tới 70% thời gian mỗi ngày để xử lý sự cố bếp, quản lý nhân sự hoặc kiểm soát từng chi tiết nhỏ trong...
Vận hànhMô hình Cloud Kitchen thường bị cuốn vào cuộc đua "tốc độ mở rộng" mà quên mất nền tảng quản trị. Khi số lượng điểm bán tăng lên, dữ liệu từ các nền tảng giao hàng, hệ thống POS và quản lý kho bị...
