Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhThị trường F&B hiện nay không xấu đi, nó chỉ đang thực hiện quá trình sàng lọc người chơi khốc liệt. Khi doanh số sụt giảm liên tiếp 3 tháng, đây không phải là vấn đề thời điểm mà là tín hiệu cảnh...
Vận hànhNhiều chuỗi Hotpot/BBQ mắc kẹt trong "bẫy tăng trưởng". Khi mở rộng từ 5 lên 20 điểm bán, tốc độ mở điểm vượt xa khả năng kiểm soát dữ liệu thực tế. Lãnh đạo thường rơi vào tình trạng "mù" thông tin...
Vận hànhVận hành một thương hiệu đơn lẻ đã là thách thức, nhưng quản trị hệ sinh thái nhiều thương hiệu là một cuộc chơi hoàn toàn khác. Các chuỗi Hotpot/BBQ thường đối mặt với sự phân mảnh dữ liệu nghiêm...
Vận hànhThị trường F&B không còn là "cuộc chơi tăng trưởng" dễ dàng với bất kỳ ai. Hiện nay, nó đã chuyển dịch sang "cuộc chơi chọn lọc", nơi chỉ những doanh nghiệp có nội lực mạnh mới tồn tại. Doanh số giảm...
Nhân sựFine Dining dựa trên sự hoàn hảo tuyệt đối của trải nghiệm cá nhân hóa. Khi mở rộng, nghịch lý xuất hiện: sự phụ thuộc vào “nghệ nhân” (chef, quản lý cấp cao) tại điểm bán đầu tiên không thể sao chép...
Vận hànhKinh doanh F&B tại sân bay là cuộc chơi của tốc độ và áp lực. Khi áp dụng mô hình Multi-brand (đa thương hiệu), doanh nghiệp phải đối mặt với sự phân mảnh nguồn lực nghiêm trọng. Mỗi thương hiệu mang...
Vận hànhTrong kinh doanh chuỗi, 3 tháng sụt giảm doanh thu liên tiếp không đơn thuần là biến động thị trường ngắn hạn. Đây là "cảnh báo đỏ" cho thấy mô hình của bạn đang gặp vấn đề về cấu trúc. Thị trường...
Vận hànhKhi một tiệm phở đơn lẻ phát triển thành chuỗi, rào cản lớn nhất không nằm ở vốn mà là sự phân rã của "hương vị gốc". Ở quy mô nhỏ, chủ quán có thể kiểm soát mọi bát phở bằng trực giác và sự có mặt...
Chiến lượcMở rộng vùng miền không đơn thuần là nhân bản số lượng cửa hàng. Đây là bài toán quản trị phức tạp khi rời xa "vùng an toàn" của thị trường gốc. Tại điểm gốc, quy trình vận hành đã được tối ưu hóa...
Vận hànhTrước khi bàn về giải pháp, hãy bóc tách lý do tại sao nhiều chuỗi Phở lại loay hoay khi bước ra khỏi vùng an toàn của mô hình đơn thương hiệu. Trong ngành F&B, "nhất quán" là chìa khóa của sự tồn...
R&D / QAKhi các quy định về an toàn thực phẩm được thắt chặt, đây không chỉ là gánh nặng tuân thủ mà là bước sàng lọc tự nhiên của thị trường đối với các chuỗi F&B thiếu nền tảng bền vững. Trong quản trị...
Công nghệNhiều chuỗi QSR lầm tưởng rằng nhượng quyền là công cụ để tăng doanh thu nhanh chóng thông qua phí nhượng quyền và phí quản lý. Tuy nhiên, khi tập trung quá mức vào số lượng điểm bán mà thiếu đi nền...
