Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhNhiều doanh nghiệp F&B lầm tưởng vị trí tại sân bay hay trung tâm thương mại là bảo chứng cho doanh thu. Thực tế, chi phí mặt bằng đắt đỏ thường chiếm 20-30% doanh thu, tạo áp lực cực lớn lên điểm...
Nhân sựTỉ lệ nghỉ việc trên 60%/năm không chỉ là con số thống kê nhân sự, mà là "lỗ đen" tài chính nuốt chửng lợi nhuận. Trong ngành F&B, đặc biệt là chuỗi Bakery, chi phí tuyển dụng, đào tạo và thời gian...
Vận hànhNghịch lý Scale xảy ra khi doanh nghiệp mở rộng quy mô nhưng hiệu suất trên từng điểm bán sụt giảm. Đây là trạng thái "tăng trưởng ảo" khiến chi phí vận hành tăng nhanh hơn doanh thu. Tại các sân bay...
R&D / QAThị trường F&B hiện đại đang bước vào giai đoạn thanh lọc khốc liệt. Quy định VSATTP mới không chỉ là rào cản pháp lý mà là thước đo năng lực cạnh tranh. Những chuỗi Fast Casual thiếu nền tảng vận...
Vận hànhTỷ lệ nghỉ việc trên 60% mỗi năm không chỉ là con số thống kê nhân sự, mà là "hố đen" nuốt chửng lợi nhuận của bất kỳ chuỗi Coffee nào. Khi nhân sự biến động liên tục, doanh nghiệp phải đối mặt với...
Tài chínhM&A không đơn thuần là giao dịch tài chính, mà là chiến lược cộng hưởng năng lực vận hành và chuỗi cung ứng. Trong ngành F&B, việc sở hữu mặt bằng và tệp khách hàng là lợi thế cạnh tranh cốt lõi. Khi...
Vận hànhTrong mô hình Cloud Kitchen, biên lợi nhuận cực kỳ nhạy cảm với biến động chi phí nguyên vật liệu. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, doanh nghiệp không chỉ mất lợi nhuận mà còn đối mặt với rủi ro đứt...
Vận hànhTrong ngành F&B, tỷ lệ biến động nhân sự (turnover) trên 60% không chỉ là con số thống kê, mà là "lỗ đen" tài chính. Mỗi khi một nhân viên nghỉ việc, chuỗi phải chi trả chi phí tuyển dụng, đào tạo và...
Nhân sựTỷ lệ nghỉ việc 60% mỗi năm không chỉ là con số thống kê, đó là "lỗ hổng" tài chính trực tiếp. Trong mô hình Fast Casual, chi phí tuyển dụng và đào tạo nhân sự mới chiếm từ 15-25% tổng quỹ lương hàng...
Chiến lượcNhiều CEO chuỗi Phở hiện nay đang rơi vào cái bẫy "tự tay làm hết". Khi bạn dành 70% thời gian để xử lý sự vụ hàng ngày, chi phí cơ hội bị lãng phí lên tới hàng chục tỷ mỗi năm. Thời gian của CEO là...
R&D / QATrong ngành F&B, đặc biệt là chuỗi Hotpot và BBQ, VSATTP không chỉ là thủ tục hành chính. Đây là yếu tố cốt lõi quyết định sự sống còn của thương hiệu. Trước áp lực siết chặt từ cơ quan quản lý,...
Công nghệKhi vận hành một cửa hàng đơn lẻ, chủ doanh nghiệp dễ dàng kiểm soát mọi thứ bằng mắt thường và sự nhạy bén cá nhân. Tuy nhiên, khi mở rộng chuỗi, sự đứt gãy thông tin giữa các tầng quản lý bắt đầu...
