Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhTrong quản trị chuỗi, quy tắc Flow-Thru-Profit khẳng định: khi chi phí cố định ổn định, mỗi đồng doanh thu tăng thêm đều là lợi nhuận. Việc chi nhánh chìm trong sắc đỏ suốt 6 tháng là dấu hiệu của sự...
Vận hànhPhân tích tư duy quản trị: Khi thị trường chuyển dịch từ 'cuộc chơi tăng trưởng' sang 'cuộc chơi sàng lọc', việc sụt giảm doanh số kéo dài không còn là biến số tạm thời mà là hệ quả của sự rạn nứt...
Công nghệTrong ngành F&B, Food Cost (giá vốn hàng bán) là "mạch máu" quyết định sự sống còn của doanh nghiệp. Với mô hình chuỗi Phở, mức 35% được xem là ngưỡng an toàn tối đa để đảm bảo khả năng sinh lời sau...
Công nghệNhiều CEO chuỗi cà phê đang lầm tưởng rằng sự hiện diện trực tiếp tại cửa hàng là cách tốt nhất để đảm bảo chất lượng. Thực tế, khi CEO dành tới 70% thời gian để xử lý sự vụ hàng ngày, họ đang đánh...
Công nghệMở rộng chuỗi Fast Casual là cuộc chơi của xác suất và kỷ luật. Phần lớn doanh nghiệp gặp khó khăn do chưa đạt điểm hòa vốn tại điểm bán mới. Trong 3-6 tháng đầu, chi phí cố định như mặt bằng, nhân...
Chiến lượcTrước khi đặt câu hỏi tại sao nhượng quyền thất bại, chúng ta cần nhìn thẳng vào sự xung đột giữa tính thủ công và tính công nghiệp. Phở là món ăn của sự tỉ mỉ, nơi linh hồn nằm ở nồi nước dùng được...
Vận hànhMô hình Fast Casual dựa trên biên lợi nhuận mỏng để bù đắp bằng lưu lượng khách lớn. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, hệ thống mất đi khả năng hấp thụ chi phí vận hành biến động. Với cấu trúc chi phí...
Chiến lượcVận hành một nhà hàng đơn lẻ là trò chơi của sự khéo léo cá nhân, nhưng nhượng quyền là cuộc chơi của hệ thống. Trong mô hình Hotpot/BBQ, sự phức tạp đến từ việc kiểm soát chất lượng thực phẩm tươi...
Công nghệMô hình Multi-brand trong Cloud Kitchen không chỉ là việc chạy nhiều menu trên một nền tảng. Đây là chiến lược tối ưu hóa "tài sản ảo" trên cùng một hạ tầng vật lý. Bằng cách chia sẻ chi phí mặt bằng...
Chiến lượcMở rộng vùng miền không đơn thuần là nhân bản số lượng cửa hàng, mà là bài toán quản trị sự khác biệt về văn hóa tiêu dùng. Nhiều doanh nghiệp F&B rơi vào bẫy "Growth Game" – chạy theo con số điểm...
Công nghệMở rộng vùng miền thường là cái bẫy "tăng trưởng nóng" khiến nhiều chuỗi Cloud Kitchen sụp đổ. Khi mô hình vận hành tập trung tại một thành phố không được chuẩn hóa, việc di chuyển sang địa phương...
Tài chínhThị trường F&B Việt Nam đang bước vào giai đoạn thanh lọc khốc liệt. Đối với phân khúc Bakery & Dessert, việc tự xây dựng chuỗi từ con số 0 đòi hỏi nguồn lực khổng lồ về mặt bằng, R&D và nhân sự cấp...
