Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Chiến lượcNhiều chủ doanh nghiệp F&B lầm tưởng rằng việc nhân bản điểm bán là thước đo duy nhất của sự thành công. Thực tế, thị trường không phải là một "Growth Game" (trò chơi tăng trưởng), mà là một...
Công nghệNhiều chuỗi Fast Casual tăng trưởng nóng nhưng lại thiếu hệ thống quản trị dữ liệu đồng bộ. Sự thiếu hụt thông tin không chỉ là vấn đề kỹ thuật, mà là rào cản ngăn cản doanh nghiệp nhìn thấy bức...
R&D / QAThị trường Cloud Kitchen không còn là cuộc chơi "tăng trưởng nóng" bằng mọi giá. Các quy định VSATTP mới đóng vai trò như một bộ lọc tự nhiên, loại bỏ những đơn vị vận hành thiếu nền tảng. Khi tiêu...
Vận hànhThị trường hiện nay không còn là cuộc chơi về số lượng điểm bán, mà là cuộc chơi của sự tồn tại bền vững. Khi doanh số giảm 3 tháng liên tiếp, đó không đơn thuần là biến động theo mùa, mà là tín hiệu...
Nhân sựTrong môi trường sân bay và bán lẻ, tốc độ là yếu tố sống còn. Tỷ lệ nghỉ việc (turnover) vượt ngưỡng 60% không chỉ là con số, mà là "hố đen" tài chính. Mỗi lần nhân sự rời đi, doanh nghiệp mất chi...
Công nghệKhi doanh số đi xuống trong 3 tháng liên tiếp, đó không còn là sự dao động thị trường nhất thời mà là tín hiệu báo động về cấu trúc vận hành. Trong phân khúc Premium, khách hàng không chỉ mua món ăn...
Vận hànhM&A (Mua bán & Sáp nhập) trong ngành Casual Dining thường được xem là con đường tắt để chiếm lĩnh thị phần. Tuy nhiên, nhiều chuỗi rơi vào cái bẫy "phình to" thay vì "tối ưu" do thiếu sự chuẩn bị về...
Vận hànhKhi các chuỗi cà phê mở rộng sang mô hình đa thương hiệu, sự phức tạp trong vận hành tăng theo cấp số nhân. Quản trị không chỉ dừng lại ở việc duy trì chất lượng đồ uống mà còn phải đảm bảo tính nhất...
Vận hànhTrong mô hình Cloud Kitchen, ranh giới giữa thành công và phá sản nằm ở khả năng quản trị đa thương hiệu (Multi-brand Management). Khi vận hành đơn lẻ, bạn chỉ tập trung vào một phân khúc khách hàng....
Vận hànhTỉ lệ turnover trên 60% không chỉ là con số thống kê, đó là vết rạn nứt trong cấu trúc vận hành. Trong ngành F&B, nhân sự là điểm chạm trực tiếp tạo ra trải nghiệm khách hàng. Khi nhân viên rời đi...
Nhân sựCloud Kitchen được kỳ vọng là tương lai của ngành F&B nhờ khả năng tối ưu hóa chi phí mặt bằng và ứng dụng công nghệ mạnh mẽ. Tuy nhiên, nghịch lý 60% tỷ lệ nghỉ việc hàng năm đang trở thành "lỗ đen"...
R&D / QAQuy định VSATTP mới áp đặt các tiêu chuẩn khắt khe hơn về truy xuất nguồn gốc và kiểm soát vi sinh. Đối với F&B sân bay, đây là thách thức lớn do lưu lượng khách hàng cực kỳ cao. Các đơn vị phải đối...
