Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Chiến lượcCloud Kitchen vận hành dựa trên hiệu suất tối đa của không gian bếp và công nghệ. Khác với nhà hàng truyền thống, sự kết nối giữa thương hiệu và khách hàng nằm hoàn toàn ở chất lượng món ăn và tốc độ...
Công nghệTrong ngành Fast Casual, tốc độ là sinh mệnh, nhưng chính sự đòi hỏi về tốc độ lại khiến nhiều CEO rơi vào bẫy "tự tay làm hết". Khi lãnh đạo dành hơn 70% thời gian để xử lý sự cố tại cửa hàng, họ...
Vận hànhMô hình đại trà dựa trên sự đồng nhất tuyệt đối về sản phẩm và quy trình. Ngược lại, Fine Dining dựa vào trải nghiệm cá nhân hóa và sự kết nối cảm xúc tại điểm bán. Khi mở rộng vùng miền, sự đứt gãy...
Công nghệNhiều thương hiệu Phở mắc sai lầm khi nhầm lẫn giữa "phủ sóng" và "tăng trưởng". Mở rộng vùng miền không đơn thuần là thuê mặt bằng mới, mà là bài kiểm tra năng lực quản trị hệ thống. Khi rời xa thị...
Vận hànhVận hành chuỗi Hotpot hoặc BBQ đa thương hiệu đòi hỏi sự tinh tế trong việc cân bằng giữa tính đồng bộ và đặc thù. Khi mở rộng danh mục thương hiệu, doanh nghiệp thường đối mặt với sự phân mảnh về...
Công nghệDoanh số suy giảm 3 tháng liên tiếp không chỉ là biến động ngắn hạn. Đó là dấu hiệu cho thấy hệ thống vận hành đã mất khả năng giữ chân khách hàng cũ và thiếu sức hút với khách hàng mới. Thị trường...
Chiến lượcMở rộng chuỗi cao cấp không đơn thuần là nhân bản mặt bằng. Khác với phân khúc phổ thông, Fine Dining dựa trên sự tinh tế của dịch vụ và cảm xúc khách hàng. Khi rời xa "đại bản doanh", sự đứt gãy...
Vận hànhTrong ngành F&B, đặc biệt là chuỗi Bakery & Dessert, ngưỡng Food Cost 35% không đơn thuần là con số tài chính mà là "điểm báo động đỏ" về sự rò rỉ lợi nhuận. Khi chi phí nguyên liệu vượt ngưỡng này,...
Vận hànhNhiều chuỗi Fast Casual rơi vào "thung lũng chết" do tư duy "Growth Game" thay vì "Selection Game". Khi mở điểm mới, doanh nghiệp thường kỳ vọng doanh thu tăng trưởng tức thì nhưng lại bỏ qua chi phí...
Vận hànhMôi trường sân bay tạo ra áp lực vận hành cực lớn do giới hạn về diện tích và thời gian phục vụ khắt khe. Việc quản trị nhiều thương hiệu (Multi-brand) tại đây không chỉ là bài toán cộng dồn doanh...
Công nghệKhi một doanh nghiệp Bakery sở hữu nhiều thương hiệu, thách thức không nằm ở việc tạo ra sản phẩm mới mà là quản trị sự phân tán. Mỗi thương hiệu thường có tệp khách hàng, quy trình sản xuất và tiêu...
Tài chínhTrong các thương vụ M&A F&B, doanh thu chỉ là "phần nổi của tảng băng". Nhiều chuỗi Hotpot/BBQ có doanh thu ấn tượng nhưng lợi nhuận thực tế lại mỏng manh do chi phí vận hành bị đội lên cao. Health...
