Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Tài chínhPhân tích bối cảnh M&A trong ngành F&B không chỉ là cuộc chơi tài chính mà là sự va chạm giữa các văn hóa vận hành khác biệt. Khi một chuỗi Hotpot/BBQ được mua lại, rủi ro lớn nhất không nằm ở tài...
Vận hànhTrong mô hình vận hành chuỗi F&B, Food Cost (giá vốn hàng bán) là "chiếc van" điều tiết dòng tiền. Khi chỉ số này vượt ngưỡng 35%, biên lợi nhuận gộp bị thu hẹp đáng kể, khiến doanh nghiệp mất khả...
Vận hànhTrong kinh doanh F&B tại các vị trí đắc địa như sân bay hay trung tâm thương mại, chi phí mặt bằng thường chiếm từ 20-30% doanh thu. Khi mở chi nhánh mới, áp lực chi phí cố định (fixed cost) cực lớn...
Vận hànhTrong vận hành chuỗi, Food Cost (giá vốn hàng bán) không chỉ là con số trên báo cáo tài chính, mà là "nhịp thở" của dòng tiền. Khi chỉ số này vượt ngưỡng 35%, biên lợi nhuận gộp bị bóp nghẹt, khiến...
Chiến lượcTrong kinh doanh chuỗi, Health Score (điểm sức khỏe hệ thống) không chỉ dừng lại ở các chỉ số vệ sinh an toàn thực phẩm. Đó là thước đo năng lực quản trị rủi ro và sự đồng nhất trong vận hành. Nếu...
Vận hànhThị trường không xấu đi, nó chỉ đang bắt đầu chọn người chơi. Trong phân khúc Premium, sự sụt giảm 3 tháng liên tiếp là tín hiệu đỏ báo động về năng lực thích nghi của mô hình kinh doanh. Nhiều chủ...
Tài chínhNghịch lý Scale trong F&B đặc biệt gay gắt tại các điểm chạm lưu lượng lớn như sân bay và trung tâm thương mại. Khi mở rộng quy mô, doanh nghiệp kỳ vọng vào lợi thế kinh tế nhờ quy mô (Economies of...
Công nghệMở rộng vùng miền không đơn thuần là nhân bản mặt bằng. Với phân khúc Fine Dining, "tử huyệt" nằm ở việc mất đi sự kiểm soát tại các điểm chạm địa lý mới. Khi khoảng cách địa lý xa rời trung tâm điều...
Công nghệTrong phân khúc Fine Dining, việc mở chi nhánh mới không đơn thuần là nhân bản mặt bằng. Đó là cuộc chơi của những con số khổng lồ về chi phí cố định (CAPEX) và chi phí vận hành (OPEX). 6 tháng đầu...
Nhân sựTrong mô hình Fast Casual, tỷ lệ nghỉ việc (turnover) vượt ngưỡng 60% không đơn thuần là vấn đề nhân sự, mà là sự rò rỉ lợi nhuận nghiêm trọng. Khi nhân sự thay thế liên tục, doanh nghiệp phải gánh...
Vận hànhMô hình F&B tại sân bay và trung tâm thương mại (Retail F&B) vận hành trong môi trường áp lực cao. Khác với cửa hàng đường phố, nơi có thể linh hoạt điều chỉnh, không gian đặc thù này đòi hỏi sự...
Vận hànhDoanh số suy giảm 3 tháng liên tiếp không đơn thuần là biến động thị trường. Đây là "điểm gãy" trong mô hình kinh doanh, nơi chi phí cố định bắt đầu bào mòn lợi nhuận thực tế. Theo nguyên lý...
