Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Tài chínhThị trường F&B Việt Nam đang bước vào giai đoạn sàng lọc khắc nghiệt. Thời kỳ tăng trưởng nóng bằng số lượng cửa hàng đã qua, giờ là lúc thị trường chọn người chơi có năng lực vận hành bền vững....
Vận hànhKhi một chuỗi Phở mở rộng sang mô hình đa thương hiệu (Multi-brand), rủi ro lớn nhất nằm ở sự phân tán nguồn lực vận hành. Việc chồng chéo quy trình giữa các thương hiệu khác nhau khiến đội ngũ quản...
Vận hànhMở chi nhánh mới tại sân bay hay trung tâm thương mại là cuộc chơi của những "tay chơi" bản lĩnh. Vị trí đắc địa mang lại lưu lượng khách hàng khổng lồ, nhưng đi kèm là chi phí mặt bằng chiếm tới...
Công nghệThị trường QSR đang chứng kiến sự chuyển dịch mạnh mẽ từ mô hình đơn thương hiệu sang đa thương hiệu. Việc sở hữu nhiều concept giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí mặt bằng đắt đỏ và tận dụng tối đa...
Công nghệThị trường F&B hiện nay không còn là "Growth Game" dễ dàng mà đã chuyển sang "Selection Game". Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, chuỗi Fast Casual đang mất đi khả năng chống chịu trước các biến động thị...
Vận hànhMô hình Fast Casual định vị ở phân khúc giữa Fast Food và Casual Dining, đòi hỏi sự cân bằng khắt khe giữa tốc độ phục vụ và chất lượng nguyên liệu. Khi Food Cost vượt ngưỡng 35%, biên lợi nhuận gộp...
Vận hànhNhiều chủ chuỗi lầm tưởng rằng mở rộng điểm bán đồng nghĩa với tăng trưởng doanh thu bền vững. Thực tế, quy mô chỉ là con số, còn năng lực vận hành mới là nền tảng cốt lõi. Khi số lượng cửa hàng tăng...
R&D / QAQuy định VSATTP mới không chỉ là rào cản hành chính, mà là "bộ lọc" thị trường khắt khe. Tại các khu vực trọng điểm như sân bay và trung tâm thương mại, nơi mật độ lưu thông cao, sự cố an toàn thực...
Tài chínhKhi các chuỗi Fast Casual bắt đầu lộ trình tăng trưởng phi hữu cơ, họ đối mặt với khoảng cách giữa tư duy khởi nghiệp và kỷ luật tập đoàn. Nghịch lý nằm ở chỗ: doanh nghiệp tìm đến M&A để tăng tốc độ...
Vận hànhKinh doanh F&B tại sân bay không đơn thuần là bán món ăn. Đây là cuộc chơi của mật độ cao và phân khúc khách hàng đa dạng. Mô hình Multi-brand cho phép doanh nghiệp bao phủ toàn bộ nhu cầu từ khách...
Chiến lượcCasual Dining dựa nhiều vào trải nghiệm cá nhân hóa và sự khéo léo của bếp trưởng. Khi mở rộng, sự phụ thuộc vào "cái tôi" của người sáng lập trở thành nút thắt cổ chai. Việc sao chép linh hồn của...
Vận hànhThị trường F&B tại các điểm chạm giao thông và trung tâm bán lẻ đang đối mặt với sự thay đổi hành vi tiêu dùng mạnh mẽ. Người tiêu dùng hiện nay thắt chặt chi tiêu, ưu tiên giá trị thực thay vì trải...
