Kiến thức từ Mentor
Chia sẻ chuyên sâu từ Mr. Cao Trí — 25 năm kinh nghiệm vận hành chuỗi nhà hàng hàng đầu Việt Nam
Vận hànhNhiều chuỗi coffee chain lầm tưởng rằng quy trình vận hành thành công tại cửa hàng đầu tiên là "chìa khóa vạn năng" cho mọi chi nhánh mới. Thực tế, khi nhân bản từ 1 lên 10 cửa hàng, độ phức tạp...
Vận hànhDoanh số giảm 3 tháng liên tiếp không đơn thuần là một con số tài chính tiêu cực. Đó là tín hiệu thị trường đang thực hiện cuộc sàng lọc khắt khe đối với các mô hình Casual Dining. Trong 1.000 doanh...
R&D / QADưới góc độ vận hành, quy định VSATTP không chỉ là thủ tục pháp lý mà là thước đo độ trưởng thành của mô hình kinh doanh B2B. Khi quy mô chuỗi mở rộng, sự đồng nhất trở thành thách thức lớn nhất. Một...
Vận hànhSân bay là môi trường vận hành đặc thù với áp lực thời gian cực lớn và tệp khách vãng lai không có tính lặp lại cao. Tại đây, mô hình F&B tập trung vào tốc độ phục vụ và tối ưu hóa diện tích mặt bằng...
Vận hànhThị trường Fast Casual đang đứng trước áp lực cạnh tranh khốc liệt về chi phí mặt bằng và nhân sự. Việc duy trì một thương hiệu đơn lẻ khiến doanh nghiệp bỏ lỡ cơ hội khai thác tối đa công suất hạ...
Vận hànhNhiều chuỗi Bakery & Dessert khi mở rộng thường mắc sai lầm khi áp đặt quy trình của thương hiệu cũ lên thương hiệu mới. Việc quản trị đa thương hiệu (Multi-brand) không đơn thuần là cộng gộp các...
Nhân sựTrong phân khúc Fine Dining, khách hàng không chỉ mua món ăn mà họ mua "sự kỳ vọng" về trải nghiệm hoàn hảo. Khi chất lượng không đồng nhất, thương hiệu đang tự tay phá vỡ lời hứa với khách hàng. Sự...
Vận hànhTrong ngành F&B, việc phụ thuộc vào một thương hiệu duy nhất giống như việc đặt cược toàn bộ tài sản vào một con bài. Khi thị trường bão hòa, mô hình Multi-brand management trở thành chiến lược tối...
Nhân sựTỷ lệ nghỉ việc 60% mỗi năm không chỉ là con số, đó là "án tử" cho bất kỳ chuỗi cà phê nào. Chi phí tuyển dụng, đào tạo và sai sót vận hành do nhân sự mới gây ra có thể bào mòn 30% lợi nhuận ròng....
Vận hànhNhiều CEO chuỗi Phở đang mắc kẹt trong "bẫy vận hành". Khi dành 70% thời gian xử lý sự vụ hàng ngày, bạn đang đánh đổi chi phí cơ hội hàng chục tỷ đồng mỗi năm. Sự vụ bao gồm giải quyết khiếu nại...
Chiến lượcNhiều CEO chuỗi Phở khởi nghiệp từ một quán ăn thành công. Họ quen với việc trực tiếp kiểm soát từng bát phở, từng khâu sơ chế và giải quyết sự cố tại chỗ. Đây là tư duy "làm chủ quán ăn" — nơi sự...
Công nghệKhi rời bỏ địa bàn "sân nhà" vốn đã quen thuộc với khẩu vị và hành vi khách hàng, các chuỗi F&B thường đối mặt với sự đứt gãy về năng lực triển khai. Rủi ro lớn nhất không nằm ở vốn, mà ở khả năng...
